Recept: Hříbkové rizoto s parmezánem

Italské rizoto nemá pranic společného se vzpomínkou, jakou v nás zanechaly mnohé školní jídelny v podobě vařené rýže promíchané s masem a sterilovanou zeleninou. Italské rizoto je hebké, krémové a přímo návykové

25.8.2012 Zahrada k nakousnutí.cz Komentáře (0)

Suroviny:

300 g kulatozrnné rýže (Arborio nebo Carnarolli)

70 g sušených hříbků

1,5 dl suchého bílého vína

1 menší cibule

120 g másla

hladkolistá petržel

olivový olej

sůl

2 lžíce hoblinek parmezánu

Sušené houby namočíme do vody a vývar přivedeme k varu a necháme jen lehce probublávat. V kastrolu na másle a trošce olivového oleje osmahneme do zesklovatění najemno nakrájenou cibuli. Přidáme rýži a za stálého míchání restujeme asi 2-3 minuty. Přilijeme víno a mícháme, až se odpaří. Přidáme houby a následuje naběračka vývaru, kterým rýži podlijeme a vaříme, dokud se vývar do rýže nevstřebá.

Reklama

Tento postup opakujeme cca 20min, dokud není rýže „al dente“. Do rizota přidáme oříšek másla, parmezán a opět chvíli mícháme, až se rizoto promění v lákavý krém. Dle potřeby osolíme. Podáváme posypané sekanou petrželkou a hoblinkami parmezánu.