Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky nalijeme polovinu vlažného mléka, přidáme lžíci cukru, rozdrobíme kvasnice, zlehka promícháme a necháme přikryté na teplém místě kynout. Trvá to asi 15 minut.
Mezitím v míse smícháme mouku se solí, cukrem, vyškrábneme semínka z vanilkového lusku (nebo použijeme vanilkový cukr), přidáme muškátový květ, citrónovou kůru, rum a žloutky. Poté přidáme vykynutý kvásek a na závěr rozehřáté máslo. Vypracujeme pevné, hustší těsto. Během vypracovávání těsta vmícháme rozinky. Těsto vložíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 2 hodiny kynout.
Z vykynutého těsta spleteme vánočku, dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ji ještě půl hodiny nakynout. Pak ji potřeme rozšlehaným vejcem, ozdobíme mandlemi a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme celkem 45-50 minut. Prvních 10 minut při 180 °C, pak teplotu snížíme na 165 °C a vánočku dopečeme. Pokud povrch příliš tmavne, přikryjeme vánočku shora pečícím papírem. Na závěr pečení špejlí vyzkoušíme, zda je vánočka upečená. Upečenou vánočku necháme vystydnout při pokojé teplotě.
Tip na závěr
Pokud nemůžete jíst pohanku, připravte vánočku jen ze směsi bezlepkové mouky. Třtinový cukr lze nahradit obyčejným pískovým, vánočka však nebude mít jemný karamelový nádech.
Vánočku je také možno péct v formě. Pro bezlepková těsta je to lepší a snažší varianta. Hůře se znich pletou jednotlivé prameny.
Do těsta můžete také zpracovat mandle, ořechny, kandované ovoce...
Můžete si prohlédnout další naše recepty na dietní vánoční cukroví.
450 g bezlepkové směsi (ideálně Schär nebo PromixUni)
50 g hladké pohankové mouky
170 g rozpuštěného másla
90 g pískového cukru
20 g třtinového cukru (ideálně Demerara)
310 ml vlažného mléka
42 g kvasnic
3 žloutky
2 lžíce rumu
špetka soli
1 vanilkový lusk (lze nahradit vanilkovým cukrem)
špetka muškátového květu
1 hrst rozinek
1 hrst mandlí
1 vejce na potření
1 lžička najemno nastrouhané citrónové kůry